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羊肉串上色应该用什么料 羊肉上色最有效的方法

导语:羊肉串的上色是烤串摊主们非常关注的步骤,使用适当的调料能够让羊肉串更加诱人美味。本文将介绍羊肉串上色的最有效方法,以及应该使用的料理。想要让羊肉串上色更好,不妨试试这些技巧。
羊肉串上色应该用什么料

羊肉串上色最好用老抽,因为老抽的颜色比较重,把羊肉切成小块儿后,用盐、鸡精、生抽、老抽、耗油、葱姜蒜腌一个小时,颜色更浓郁味道更鲜美

只用酱油及辣椒粉等正常调料上色。羊肉串通过烤制再撒上烧烤料就可以正常上色,酱油筋等品种只需酱油上色即可,羊肉串都是通过正常调料上色,而不是其他。

羊肉上色最有效的方法

1.羊肉切块后清洗干净;

2.锅中加水,放入用刀背敲碎的生姜,水煮开后放入羊肉焯水(煮开后再煮5分钟左右),用水再次冲洗;

3.锅中放入适量的食用油,加入冰糖,中火让其融化;

4.开小火加入生姜,葱结煸炒几下;

5.继续加入辣椒,桂皮,香叶和红枣煸炒几下后加入焯过水的羊肉煸炒,开大火;6.慢慢加入小半碗料酒,继续大火翻炒;7.加入半碗左右的酱油翻炒上色;

8.加入一瓶啤酒,再加水,直到没过食材;

9.加盖大火煮开后马上改小火炖至少一个半小时;

做法:

1.炒锅里放入羊油和猪油的混合油,热后加干辣椒、花椒、姜、蒜、大料等佐料,待出味再舀一勺老酱进去炸炒。

2.最后将砍好的羊肉倒进去一起翻炒,出油再移至高压锅内,掺入熬好的清汤。

3.焖压一刻钟左右,即可指出置于文火上边煮边吃。

这样可以把羊皮烧红。

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